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根据《财政部 国家税务总局关于印发〈农业产品征税范围注释〉的通知》(财税字〔1995〕52号)相关规定,(农业产品——动物类)其他动物组织,如动物骨、壳、兽角、动物血液、动物分泌物、蚕种等。
也就是说,“牛的粪便”属于农业产品。销售自产农产品,免征增值税、企业所得税。
税法规定就是这些了。关于一些专业术语,涉及定义、概念啥的,需要考虑行业惯例或者语文理解;作为财税方面的老师,也无法帮您作进一步地解释。谨慎起见,您可以直接和主管税务机关沟通一下。